餐廳設計 – 不可忽略的三件事 — HKBrandergy – 全方位品牌營銷 Let's Build Brands Behind the Scenes

1. 餐廳設計 - 故事

餐廳設計並不能只專注設計，在設計時要構思背後的概念和故事。確保在設計細節中體現到品牌的理念非常重要，不會造成多餘的設計。為了使餐廳故事變得更加明確和重要，我們需要理解餐廳的目標顧客、品牌定位、餐廳優勢。

餐廳設計時必須考慮到用餐者的食物體驗。我們可簡單稱為「動線規劃」，即客人從店面進入餐廳，到達座位後的路線體驗會是怎樣？而食物從廚房到達客人的餐桌路線是否流暢？廚房內的設備擺位是否合適？即使一間餐廳的設計十分美觀，但如果缺乏實用性，就很難經營得長久。而當中餐廳必須要保留適當的流動空間。

餐廳分配空間的一般規則是，就餐區佔六成空間，而廚房、儲物和洗手間則佔剩餘的40％。餐桌之間距離應預走動舒適的空間，視乎不同的餐廳類型而定，一般約 10-20平方英尺。

所有餐廳都希望為客人留下最好的第一印象，餐廳的氛圍設計顯得十分重要。一些高級西餐廳可採用輕音樂搭配暖色或昏暗的燈光，使客人感到放鬆。而一些快餐連鎖餐廳可採用大膽的顏色設計、鮮明的形象及利用牆身畫設計突圍而出，使客人保持輕鬆、愉悅的心情。