香港餐飲業的規模日益擴大，為了確保餐廳的食物質素及衛生，同時大大提高生產的效率，中央廚房模式愈來愈受重視，當中對連鎖餐飲企業或具規模的餐飲品牌尤其重要。
中央廚房的發展雖較晚於日本與歐美，但隨著市場競爭的快速發展，於中國的中央廚房產業發展迅速，產品更多樣化。作為服務於餐飲業的集中採購、倉儲、配送為一體的加工中心，中央廚房有著連鎖餐飲、團餐配送、專業的協力廠商中央廚房等類型。中央廚房市場的參與者在中國可以分為以下幾類：
- 餐飲連鎖企業
- 團購送餐企業
- 零售企業
- 具有互聯網背景的「新零售」企業
- 協力廠商企業
- 中央廚房產業園
中央廚房發展優勢
據智研諮詢發佈的資料顯示，中國成規模的連鎖餐飲企業中，74%已經自建中央廚房，這也表明中央廚房在連鎖餐飲企業中所扮演的角色越來越重要。如中國第一家實現中式餐飲產品標準化的真功夫，實現了無需廚師、烹飪標準化，服務員只需按照要求將中央廚房送來的飯菜半成品進行加工即可，在品質、服務、清潔方面完全與國際標準全面接軌，並建立起後勤生產、烹製設備、餐廳操作三大標準運營體系。其通過將後勤與店面分離管理，擺脫了「前店後廚」模式，保證了從選料、加工到配送等各道工序的標準化；在1997年研發出「電腦程式控制蒸汽櫃」，巧妙運用蒸汽實現烹飪過程同壓、同時、同溫，放進蒸汽櫃，簡單設置好時間、溫度即可，真正實現了「千份速食一個品質」、「工業化生產」。
- 集中的食品和配料採購
- 統一的食品製備標準
- 統一的食品加工流程
- 研發的配方易於實驗和試行
- 食品品質和安全檢驗易於操作
- 食品訂單處理效率更高
- 批量快遞易於實施和執行
- 業務規模更大（業務議價能力更強，食品和配料供應更加穩定）
中央廚房發展參考數據
參考：2020 年 7 月 27 日—享譽全球的房地產服務和諮詢顧問公司戴德梁行，近期發佈研究報告《新冠肺炎疫情後的復甦: 中央廚房——在中國蒸蒸日上》。報告顯示：中央廚房已經存在多年，主要是作為餐廳廚房，通過線上訂餐系統承接食品訂單，但不提供店內用餐設施。這些中央廚房擁有自己的廚房，可以為其顧客（無論是餐廳還是個人顧客）提供食物。就產業發展情況來看，根據前瞻產業研究院的資料，中國對中央廚房的累計投資額從2010年的 1.9 萬億元攀升到了 2016 年的 4.2 萬億元。
根據戴德梁行的報告研究指出，在新冠肺炎疫情期間，隨著人們在家期間上網訂購外賣，半成品菜和/或熟食的送遞服務正在蓬勃發展。中國許多中央廚房都在努力滿足家庭日益增加的送餐訂單，一些中央廚房每天需要處理多達 6,000 到 8,000 個訂單。
